大蒜是世界美食中必不可少的，數千年來，它一直被用作藥物並為膳食增添風味。大蒜被稱為天然抗生素，可以清潔腸道，增強免疫力，並被納入營養計劃中，以抗擊從糖尿病到癌症的許多疾病。

紀念開塞利醫院營養和飲食部的染料。 MerveSır提供了有關大蒜好處的信息，並就大蒜的食用提出了重要警告。

大蒜素可防止自由基

眾所周知，埃及人首先使用大蒜，這是洋蔥植物中的一種。大蒜的含量包含84.09％的水，13.38％的有機物和1.53％的無機物。大蒜，是33種硫的化合物；包含鋅，鍺，維生素A，B1和C。大蒜含有“ alliin”，這是大蒜素的前體，並含有硫。當大蒜細胞因剝皮，切割或切碎而受損時，就會釋放出一種稱為蒜素酶的酶，該酶立即與空氣中的蒜素發生反應。作為該反應的結果，發生了大蒜素。大蒜素可提高血液中兩種抗氧化酶過氧化氫酶和穀胱甘肽過氧化物酶的水平。這樣，可以防止更多會破壞體內細胞膜的自由基。

用什麼來保持大蒜的營養價值

大蒜中的大蒜素只有在大蒜的細胞壁受損（磨碎或切割）時才會形成。因此，研究表明，在使用大蒜之前先將大蒜壓碎，然後蒸十分鐘會更健康。這使酶蒜素酶有時間產生保護劑蒜素。

只需將大蒜煮幾分鐘即可達到最佳效果。因為硫化合物對熱敏感。

大蒜對降低血壓的作用

認為血管系統，即衰老過程（例如動脈硬化）會隨著大蒜而退化。另外，調節血液流動性的大蒜在擴張和使血管鬆弛時，有助於使極高的血壓正常化。大蒜含有“皂甙”，這是對血脂（膽固醇）的調節具有積極作用的次要植物性物質。因此，它有助於改善血液流動和增加血管的彈性。阿霍烯也是大蒜中的一種硫化合物。通過分解凝血纖維蛋白，它自然使血液稀薄。與所有血液稀釋劑不同，大蒜在所有這些不同物質的幫助下可以完全天然地中和血栓並預防血栓形成和中風，且無副作用。

天然抗生素大蒜

傳統上，大蒜被用於解決腸胃問題（腹脹，發酵過程和抽筋樣疼痛症狀）以及感冒和流感。它也是硒的良好來源。硒是新陳代謝，免疫系統，甲狀腺和健康皮膚及指甲的重要元素。特別是大蒜素和硫化合物對各種病原微生物和寄生蟲（細菌，病毒，真菌，變形蟲，蠕蟲）具有致命的殺傷力。因此，與化學抗生素不同，大蒜可以定義為天然抗生素，可以保護健康的腸道菌群。由於腸道菌群是免疫系統的最大組成部分，所以大蒜也有助於增強免疫系統。健康的腸道系統還可以確保更好地吸收和利用營養，這意味著更多有益的物品可以到達細胞。

膀胱炎好

在一項研究中，已確定大蒜含水提取物可以殺死已經對抗生素產生耐藥性的細菌。有些細菌會引起膀胱感染（膀胱炎），每年影響數以百萬計的人。患有尿路感染的人可以使用大蒜，從而加快癒合速度。

在抗癌中發揮重要作用

幾個世紀以來一直有人說大蒜具有抗癌特性。這些信息已被許多研究證明。眾所周知，大蒜中所含的硫化合物具有抗癌作用。大蒜素的轉化產生兩種脂溶性物質。二烯丙基硫化物（DAS）和二烯丙基二硫化物（DADS）。大蒜中的這些硫化合物被認為在涉及腫瘤形成的兩個過程中有效。一方面，這些化合物降低了致癌物質的反應性並加速了其消除。因此，DNA受到的損害較小。另一方面，這些化合物可破壞癌細胞的生長，從而通過凋亡（自殺）引發細胞死亡。這樣做可以防止腫瘤擴散。大蒜對結腸癌，胃和食道癌，肺癌和乳腺癌的預防作用已得到證明。

用於抗前列腺癌

中國有兩項關於肺癌的研究引起關注。因此，大蒜和綠茶都是這種癌症的保護因素。科學家建議大蒜和綠茶減少典型的肺癌危險因素（吸煙，進食油炸食品等）的影響。準備使用的大蒜製劑已經在前列腺癌和良性前列腺腫大的治療中使用了很長時間。它對前列腺癌的積極作用，抗炎，抗氧化劑和一般的癌症抑製作用日益突出。

大蒜保護肝臟

大蒜通過增強細胞壁和支持肝臟的“排毒”功能來防止其降解，這是去除對機體本身有害的有毒物質的過程。此外，大蒜還可以用於重金屬中毒（汞，鎘）或減少飲酒的不良後果。

食用大蒜時要注意的事情

就營養價值和含量而言，每日大蒜的攝入量應為一定量。如果此人患有其他疾病，則一定要徵詢專科醫生的意見。一個健康的人每天可以吃2瓣生大蒜。

食用過多的大蒜會導致胃和腸不適。

當前正在使用抗凝藥物來防止血液凝結的人和血壓低的人可以定期食用大蒜，但前提是大蒜不要太多。但是，大蒜可以增加血液稀釋藥物的作用。因此，在服用大蒜汁，糖衣杏仁和片劑之前，您一定要先諮詢專家。在使用新鮮大蒜時，如果要充分利用其功效，應將其生吃。每天一瓣大蒜就足夠了。飯後應加入大蒜。特別是油，可以提高大蒜的功效。

當大蒜大部分為生吃時，其營養價值得到了最大程度的利用。等待數分鐘後，應將其壓碎並食用，並且請勿長時間烹飪。如果在烹飪後添加餐食，其營養價值將不會喪失。

新鮮大蒜還是乾的？

新鮮大蒜的活性成分始終是膳食補充劑的首選。大蒜素是大蒜的主要活性成分，是一種不穩定的化合物，可以迅速轉化為較少或複雜的硫化合物。通過加熱，冷凍乾燥，蒸汽蒸餾等對大蒜進行的任何後續加工都會改變其所含大蒜素的作用水平。

大蒜香料該怎麼辦？

食用大蒜後，口臭使許多人感到不適。大蒜具有難聞的氣味。在大多數情況下，牛奶，生薑，檸檬汁和薄荷糖會抑制大蒜味至少一段時間。在冬季，大蒜應放在陰涼乾燥的環境中，在地下室或封閉的陽台中，夏季則應放在冰箱的蔬菜室中。結塊後，應在10天內食用，以防結塊。因為基本上，新鮮多汁越好。另一個好的存儲選擇是將大蒜浸入油中的罐子中。

食用非處方抗生素大蒜時要小心！