乳糜瀉是一種由於免疫系統對麩質（一種在小麥、大麥和黑麥等穀物中發現的蛋白質）產生異常反應而發生的疾病。 什麼是乳糜瀉？ 乳糜瀉的症狀有哪些？ 乳糜瀉如何診斷？ 乳糜瀉如何餵養？
乳糜瀉的症狀有哪些？
在乳糜瀉中，小麥、大麥、燕麥和黑麥中的醇溶蛋白在到達小腸壁時會變得有毒。 這些多肽破壞腸腔，小腸粘膜失去正常結構，正常吸收被破壞，酶濃度降低。 由於所有這些作用，觀察到諸如慢性和復發性腹瀉、大便油膩和臭味、食慾不振、嘔吐、生長發育遲緩、腹部腫脹、年齡體重不足和年齡身高不足等症狀。
如何診斷乳糜瀉？
診斷的第一步是血清學檢測，包括 EMA 和 tTG 抗體。 明確診斷需要小腸活檢。
如何進食腹腔疾病？
乳糜瀉的治療是終生無麩質飲食。 已經表明，不遵循無麩質飲食的乳糜瀉患者會出現身材矮小、各種維生素缺乏、類風濕性關節炎、骨軟化症和一些自身免疫性疾病。
含有麩質的食物；
- 任何用小麥、大麥、黑麥、燕麥製成的食物
- 碾碎幹小麥、意大利面、麵條、粉絲、粗麵粉、蒸粗麥粉
- 冰淇淋、蛋捲冰淇淋、威化、巧克力、威化、薯片
- 水果酸奶
- 穀物、全麥早餐麥片
- 肉罐頭
- 加工肉製品，如意大利臘腸、香腸、香腸、熏牛肉
- 蔗糖以外的酵母
- 帶醬汁的鹹餅乾
- 麥芽、香醋
- 沙拉醬、肉湯片、混合香料、速溶湯、甜味劑、番茄醬、蛋黃醬
- Instant Salep，boza，蘿蔔汁，啤酒，葡萄酒，威士忌，利口酒，白蘭地
無麩質飲食中的免費食物；
- 肉類組（肉類、雞肉、火雞、魚）
- 雞蛋和奶酪的類型
- 牛奶及其製品
- kurubaklagiller
- 蔬菜和水果
- 油
- 蜂蜜、糖蜜、自製果醬
- 自製番茄醬
無麩質穀物（為了避免污染風險，使用“無麩質”一詞很重要）；
- 糙米
- 莧菜
- 藜麥
- Mısır
- 粟
- 飯
- 高粱
- 蕎
- 粟
- 鈴鼓
無麩質麵粉和澱粉；
- 無麩質麵粉
- 米粉
- 玉米粉/玉米澱粉
- 小麥麩皮麵粉
- 土豆澱粉
- 鷹嘴豆，扁豆，蠶豆，豌豆，大豆粉
在無麩質飲食中應該考慮什麼？
污染
對於乳糜瀉患者，即使是一粒麵筋也可能存在風險。 因此，應注意食用的食物不會被含麩質食物污染。 麵包屑不應該飛濺，油炸食品所用的油脂不應再次使用，同一烤架不應在徹底清潔之前烹飪，不應購買現成的肉末，應將含有麩質的食物分開存放家裡的櫥櫃，乳糜瀉患者的所有廚房設備都應該分開。
標籤讀取
乳糜瀉兒童應從小養成閱讀標籤的習慣。 食品添加劑如穩定劑、澱粉、甜味劑、乳化劑、水解物、植物蛋白可能含有麩質。
營養師支持
研究表明，無麩質飲食會導致碳水化合物、纖維、鐵、鋅、葉酸和菸酸的營養不良。 獲得營養師的支持可以防止這些缺陷。
飲食紙漿
無麩質飲食中最常見的營養元素之一是膳食纖維。 為了滿足日常果肉需求，應首選蕎麥、莧菜和藜麥等纖維含量高的穀物，而不是無麩質飲食中常見的馬鈴薯和大米等低纖維無麩質穀物。或增加豆類的消費。
無麩質產品
為了使無麩質飲食更加可持續，人們生產了無麩質麵包和麵食等食品。 為獲得無麩質產品而對食品進行加工會改變食品的宏觀和微量營養素組成，從而改變營養質量。 無麩質產品的鐵、葉酸、B 族維生素和纖維含量較低。 此外，與同類食物相比，含麩質食物的升糖指數、碳水化合物和脂肪含量更高。 因此，應注意食用這些食物的頻率。
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