新的模型研究表明，在典型的美國飲食中添加 25-30 克核桃是一個簡單的改變，可以在所有生命階段提供許多營養益處。

印第安納大學布盧明頓公共衛生學院研究人員的一項新研究¹顯示，在通常不吃堅果的兒童和成人的飲食中添加 25-30 克（或一把）核桃可以改善飲食質量，並攝入一些對公眾健康很重要的攝入不足的營養素。

一致的證據表明，核桃可以作為零食或正餐提供良好的營養，並且可以成為終生健康飲食的一部分。

該研究的首席研究員和印第安納大學布盧明頓公共衛生學院的高級營養講師，博士。 Thiagarajah 說：“儘管目前美國飲食指南中將堅果消費作為健康飲食的一部分進行推廣，但消費者通常不會攝入足夠的全穀物、水果和蔬菜以及堅果。”

Thiagarajah 還強調，作為均衡飲食的一部分，核桃等營養食品攝入不足會導致營養不足，而將核桃添加到飲食中後，將為整個家庭帶來營養收益。

父母和監護人可能很難確保兒童和青少年獲得所需的全部營養。³ 這項研究是為數不多的研究之一，它檢查了兒童和成人的典型飲食，並模擬了在飲食中簡單添加核桃如何幫助實現更好的營養狀況。在零食和正餐中加入核桃對於成人和兒童來說是一種簡單的選擇，可以考慮作為他們飲食的一部分。

有關研究的一般信息

先進的統計建模技術用於觀察將 8.000-25 克核桃添加到目前不食用堅果的大約 30 名美國人的典型日常飲食中會發生什麼。

參與者的健康和營養信息來自全國健康和營養檢查調查 (NHANES)，這是一項針對美國居民的橫斷面調查。這些信息按年齡組（4-8 歲、9-13 歲、14-18 歲、19-50 歲、51-70 歲、71 歲及以上）和性別進行分析。

博士“首先，我們想看看在典型的美國飲食中加入少量核桃會如何改變 2020-2025 年美國美國人膳食指南中確定的公共健康問題營養素的攝入量，包括鉀、膳食纖維和鎂，”Thiagarajah說。

然後，研究人員使用 2015 年健康飲食指數 (HEI-2015) 評估了添加和不添加 25-30 克核桃的飲食質量。

結果總結

在美國人的典型飲食中添加 25-30 克核桃產生的結果如下表 1 所示。

表 1. 在美國人的典型飲食中添加 25-30 克核桃所獲得的結果總結

元素	CEmONC
健康飲食指數（例如飲食質量）	它顯著改善了所有年齡和性別的飲食質量。海鮮和植物蛋白類別（例如，更多的海鮮和植物蛋白）以及不飽和脂肪與飽和脂肪的比例（例如，更少的飽和脂肪）有所改善。
2020 年美國人膳食指南中的公共衛生重要營養素	它顯著改善了所有年齡和性別類別的纖維攝入量。超過推薦的每日鉀攝入量的成年人比例增加了。在兒童和青少年（4-18 歲）中觀察到類似的趨勢。它減少了成人、兒童和青少年每天攝入鎂和葉酸的比例。
其他營養素	減少大多數年齡和性別群體的銅和鋅缺乏症。

博士“這不是一項干預或營養研究，而是作為這項研究的一部分進行的建模； “這非常重要，因為它使我們能夠評估對公眾的綜合飲食影響，這會對整體健康產生重大影響。”

該研究的局限性包括使用自我報告的 24 小時飲食回憶數據進行建模，以及由於食物攝入量的每日變化很大，這些數據容易出現測量誤差。

此外，這項研究可用於解釋在不只食用核桃的消費者的飲食中添加核桃可能會受到怎樣的影響 (n=7.757)。大多數從不吃核桃的人都比較年輕，是西班牙裔或黑人，家庭年收入不到 20.000 美元。

雖然這項建模研究證明了食用核桃具有潛在的積極營養影響，但仍需要進一步的觀察性研究或精心設計的隨機臨床試驗來證實這些結果。

一個簡單的策略，比如在他們的日常飲食中添加 25-30 克核桃，可以成為改善所有年齡段人群營養質量的解決方案。該模型研究清楚地表明，對核桃等營養豐富的食物進行微小的飲食改變可以對營養攝入和飲食質量產生顯著益處。