在烹飪小扁豆之前，無論是紅扁豆還是綠扁豆，都應該徹底分類和清洗。將扁豆在冷水中浸泡幾個小時可以促進烹飪過程。在烹飪過程中，添加鹽、醋或檸檬汁很重要，以防止扁豆散開。
根據餐廳廚師介紹，紅扁豆和黃扁豆的烹調時間比綠扁豆短。無論您將綠扁豆煮多久並將紅扁豆和黃扁豆放在爐子上相同的時間，扁豆都可能會融化並消失。因此，重要的是要記住，煮紅扁豆大約需要 35 分鐘，而綠扁豆則需要 45-50 分鐘。 要測試烹飪時扁豆的硬度，您可以用湯匙取出一些扁豆並檢查其硬度。
如何增加扁豆的味道？
煮扁豆湯或燉菜時，使用蔬菜湯或雞湯在健康和口味方面提供了豐富的選擇。此外，在煮水中添加馬鈴薯、胡蘿蔔和芹菜可以增強風味。
避免使用麵粉來調節湯的濃稠度，而使用馬鈴薯、胡蘿蔔和芹菜，可以幫助你達到更美味的效果。